
谈到古代的酒,许多人会脱口而出女儿红这三个字,而且通常是在不自觉的情况下说出来。其实,这种现象受到了电视剧的影响。每当提到女儿红,我们不得不感叹,它的酒香真是令人陶醉。你想想,钻石有个广告词:钻石恒久远,一颗永流传。如果用同样的方式来说女儿红,我觉得它应该是:女儿红恒久远,一坛几百年。你看,这酒可是历经几百年都不坏,钻石还可能丢失,酒却依然能历久弥新。 人生得意须尽欢,莫使金樽空对月。李白作为古代的酒神,他的一生几乎和酒紧密相连。因为酒,他留下了无数脍炙人口的诗句,至今仍被传颂。后人更是称他为诗仙,这个称号至今无人超越。 元代时,酒的口感香滑且极为顺口。当时的人们开始大量饮酒,尤其是米酒,这类酒的酒精度数并不高配资网络炒股,通常只有十度以下。那时的酒大多是经过发酵后的米酒,发酵完成后就过滤出来,所以酒的度数并不高。像李白诗句中提到的斗酒诗百篇和绿蚁新醅酒这样的酒,都只是含有较少酒精的饮品。武松在景阳冈上喝的十八碗酒,也不过是二十度左右。
中国的酿酒历史源远流长,追溯至夏禹时代的早期酿酒工艺。先秦时期,酿酒时使用了曲和蘖这两种酒母。到了汉代,蘖酿造的醴酒逐渐消失,汉人开始用曲来酿酒,其中麦子被用作原料。酿酒用的酒曲有很多种,大麦、小麦以及细饼等,都是常用的酿酒材料。唐代的酿酒技艺相比魏晋时期已有显著进步,那时人们开始用大米为原料,直接通过曲母培养生成红曲,酒的糖化能力和酒精发酵力更强,酒度大约在8到9度左右。 其实,早期的中国酒多是由糯米酿成的,制作过程比较简单,但酒香却十分浓郁,口感醇美,而且酒精含量也很低,类似于现代的葡萄酒。比如在秦朝时,那时的酒精含量大约只有十度左右。你们知道武松打虎的故事吧?武松在上山之前喝了八碗酒,但这些酒的酒精浓度大约只有几度,差不多就是比啤酒高一点点。 到了北宋时期,随着辽国、金国、元朝等北方民族的入侵,蒸馏酒开始出现在中国。这些北方民族原本生活在寒冷的草原地区,他们需要喝高浓度的酒来御寒,因此蒸馏酒便应运而生。这种酒通过蒸馏技术提取酒精,酒精浓度更高,成为一种新的酒类。元朝的统治使得这种蒸馏酒在中国流行开来。之后,满清入关,气候寒冷的东北地区再次引发了高度蒸馏酒的热潮,类似烧刀子的酒风靡一时。而现代人往往忽视了中国古代的发酵酒,过分关注北方民族的蒸馏酒配资网络炒股,导致我们对中国酒的理解出现了偏差,很多人误认为中国酒度数很高,味道辛辣。其实,这只是对传统中国酒文化的误解。 苏轼虽以才情和酒量著称,但他自己曾说,年少时看见酒盏就会醉,长大后,虽然常喝酒,但一天也只能喝五杯左右。这里的酒应该是白酒,否则苏轼怎么可能这么不耐酒力呢?这也证明,古人所饮的酒酒精含量普遍较低,大约在15度左右,比啤酒略高,且不像现代蒸馏酒那样辛辣,反而有些微甜。正因为如此,古代的饮酒文化才会出现那种十几碗酒的场面。如果把现代人常喝的高度数白酒拿到古代,估计他们会被当作酒中仙来尊敬。 随着酿酒技术的不断提升,酒的度数逐渐升高,但总体上维持在七八度左右。所以,在《水浒传》中,天气越热,大家越喜欢喝酒。如果今天的气温达到三十多度,估计没人愿意喝酒了。古代的酒度数相当于现代的啤酒,所以武松能够轻松喝下十八碗酒。换句话说,武松那时喝的酒相当于现在的六七瓶啤酒。 宋末时期,白酒的酿造工艺得到了很大的进展,特别是北方的少数民族对酒的蒸馏工艺有很大贡献。由于北方天气寒冷,这些民族长期以来习惯通过喝高浓度酒来保暖。他们的蒸馏酒酿造方法,后来被传入中原,逐渐影响了整个中国的酒文化。 蒸馏酒的原理是:发酵过程中产生的浓度较高的乙醇溶液会抑制酵母的继续发酵,因此酒精度数最高只能达到10%到15%。然而,通过蒸馏技术,酒精的沸点为78.2°C,比水的沸点低。通过加热酒液,使酒精蒸汽逸出,再进行冷凝,就可以得到80%到90%以上浓度的酒精溶液。这就是我们所说的烈性酒。不同的蒸馏过程提取的酒精部分不同,所以有了像头曲、二曲和二锅头之类的命名。 通过这些内容,我们可以看出,古人的酒量并不如传说中那么惊人。所谓的千杯不醉,其实是指宋元之前的低度甜酒,而在宋元以后,白酒的度数逐渐提高,哪里还能有千杯不醉这种说法呢?
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