谈到古代的酒，许多人会脱口而出女儿红这三个字，而且通常是在不自觉的情况下说出来。其实，这种现象受到了电视剧的影响。每当提到女儿红，我们不得不感叹，它的酒香真是令人陶醉。你想想，钻石有个广告词：钻石恒久远，一颗永流传。如果用同样的方式来说女儿红，我觉得它应该是：女儿红恒久远，一坛几百年。你看，这酒可是历经几百年都不坏，钻石还可能丢失，酒却依然能历久弥新。 人生得意须尽欢，莫使金樽空对月。李白作为古代的酒神，他的一生几乎和酒紧密相连。因为酒，他留下了无数脍炙人口的诗句，至今仍被传颂。后人更是称他为诗仙，这个称号至今无人超越。 元代时，酒的口感香滑且极为顺口。当时的人们开始大量饮酒，尤其是米酒，这类酒的酒精度数并不高配资网络炒股，通常只有十度以下。那时的酒大多是经过发酵后的米酒，发酵完成后就过滤出来，所以酒的度数并不高。像李白诗句中提到的斗酒诗百篇和绿蚁新醅酒这样的酒，都只是含有较少酒精的饮品。武松在景阳冈上喝的十八碗酒，也不过是二十度左右。
中国的酿酒历史源远流长，追溯至夏禹时代的早期酿酒工艺。先秦时期，酿酒时使用了曲和蘖这两种酒母。到了汉代，蘖酿造的醴酒逐渐消失，汉人开始用曲来酿酒，其中麦子被用作原料。酿酒用的酒曲有很多种，大麦、小麦以及细饼等，都是常用的酿酒材料。唐代的酿酒技艺相比魏晋时期已有显著进步，那时人们开始用大米为原料，直接通过曲母培养生成红曲，酒的糖化能力和酒精发酵力更强，酒度大约在8到9度左右。 其实，早期的中国酒多是由糯米酿成的，制作过程比较简单，但酒香却十分浓郁，口感醇美，而且酒精含量也很低，类似于现代的葡萄酒。比如在秦朝时，那时的酒精含量大约只有十度左右。你们知道武松打虎的故事吧？武松在上山之前喝了八碗酒，但这些酒的酒精浓度大约只有几度，差不多就是比啤酒高一点点。 到了北宋时期，随着辽国、金国、元朝等北方民族的入侵，蒸馏酒开始出现在中国。这些北方民族原本生活在寒冷的草原地区，他们需要喝高浓度的酒来御寒，因此蒸馏酒便应运而生。这种酒通过蒸馏技术提取酒精，酒精浓度更高，成为一种新的酒类。元朝的统治使得这种蒸馏酒在中国流行开来。之后，满清入关，气候寒冷的东北地区再次引发了高度蒸馏酒的热潮，类似烧刀子的酒风靡一时。而现代人往往忽视了中国古代的发酵酒，过分关注北方民族的蒸馏酒配资网络炒股，导致我们对中国酒的理解出现了偏差，很多人误认为中国酒度数很高，味道辛辣。其实，这只是对传统中国酒文化的误解。 苏轼虽以才情和酒量著称，但他自己曾说，年少时看见酒盏就会醉，长大后，虽然常喝酒，但一天也只能喝五杯左右。这里的酒应该是白酒，否则苏轼怎么可能这么不耐酒力呢？这也证明，古人所饮的酒酒精含量普遍较低，大约在15度左右，比啤酒略高，且不像现代蒸馏酒那样辛辣，反而有些微甜。正因为如此，古代的饮酒文化才会出现那种十几碗酒的场面。如果把现代人常喝的高度数白酒拿到古代，估计他们会被当作酒中仙来尊敬。 随着酿酒技术的不断提升，酒的度数逐渐升高，但总体上维持在七八度左右。所以，在《水浒传》中，天气越热，大家越喜欢喝酒。如果今天的气温达到三十多度，估计没人愿意喝酒了。古代的酒度数相当于现代的啤酒，所以武松能够轻松喝下十八碗酒。换句话说，武松那时喝的酒相当于现在的六七瓶啤酒。 宋末时期，白酒的酿造工艺得到了很大的进展，特别是北方的少数民族对酒的蒸馏工艺有很大贡献。由于北方天气寒冷，这些民族长期以来习惯通过喝高浓度酒来保暖。他们的蒸馏酒酿造方法，后来被传入中原，逐渐影响了整个中国的酒文化。 蒸馏酒的原理是：发酵过程中产生的浓度较高的乙醇溶液会抑制酵母的继续发酵，因此酒精度数最高只能达到10%到15%。然而，通过蒸馏技术，酒精的沸点为78.2°C，比水的沸点低。通过加热酒液，使酒精蒸汽逸出，再进行冷凝，就可以得到80%到90%以上浓度的酒精溶液。这就是我们所说的烈性酒。不同的蒸馏过程提取的酒精部分不同，所以有了像头曲、二曲和二锅头之类的命名。 通过这些内容，我们可以看出，古人的酒量并不如传说中那么惊人。所谓的千杯不醉，其实是指宋元之前的低度甜酒，而在宋元以后，白酒的度数逐渐提高，哪里还能有千杯不醉这种说法呢？
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